植物簡介

柿子樹是柿科柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米。

原產中國長江流域，東至臺灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯、美國等有栽培。

柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。柿樹多數品種在嫁接后3-4年開始結果，10-12年達盛果期，實生樹則5-7齡開始結果，結果年限在100年以上。

中國栽培的柿樹有許多品種，據不完全統計有800個以上，其中一些著名或優良品種有：河北、河南、山東、山西的大磨盤柿，陜西臨潼的火晶柿，三原的雞心柿，浙江的古蕩柿，廣東的大紅柿，廣西北部的恭城水柿，陽朔、臨桂的牛心柿等。

柿品種分為甜柿和澀柿兩類，甜柿指果實成熟后在樹上可完成脫澀，摘下即可脆食的一類柿品種；澀柿指成熟后仍有澀味，需經不同的方法進行脫澀后方可食用的一類柿品種。甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類，完全甜柿是指不論果實中有無種子，均能在樹上完全脫澀；不完全甜柿則指當果實內有種子時，果肉變褐，說明已脫澀，當未授粉，果內無種子或少于2粒種子時，果實不能自然脫澀或只能部分脫澀。

多數甜柿品種均來自日本，中國也有原產的甜柿品種，如羅田甜柿、秋焰、甜寶蓋等；但因適應性及果實個小等原因，只在原產地的湖北羅田縣有栽培。澀柿中按分類也分為完全澀柿和不完全澀柿兩類，不完全澀柿只有日本有，指在果實的種子部位有很小范圍的褐變，而完全澀柿則不論有無種子，均無褐變產生。中國原產的幾乎所有澀柿均屬于完全澀柿。